强麦基础知识概述

优质强筋小麦指面筋数量较高、筋力较强、品质优良具有专门加工用途的小麦。

按照国家推荐标准，优质小麦分为两类，即优质强筋小麦和优质弱筋小麦。国家优质强筋小麦标准与普通小麦标准相比，主要增加了以下指标：小麦粗蛋白、湿面筋、面团稳定时间、降落数值和烘焙评分，这些指标主要是衡量小麦面筋值的含量及质量、小麦蛋白质含量、发酵品质（降落数值）和加工面包食品的质量。

郑州商品交易所交易的优质强筋小麦是符合郑州商品交易所制订的交易用优质小麦标准，没有烘焙评分，而代之以拉伸面积，与国家推荐优质强筋小麦标准有一定差别。

硬白小麦指种皮为白色或黄白色的麦粒不低于90%，硬度指数不低于60，其他指标符合国标的小麦。郑州商品交易所交易的硬白小麦入库时降落数值要求在260—420S之间。

优质强筋小麦用途：优质强筋小麦主要用于加工制作面包、拉面和饺子等要求面粉筋力很强的食品。其中面包全部用优质强筋小麦，对小麦品质要求最高。为了提高面包粉质量，国内一些专用粉厂还经常在国产优质强筋小麦中添加进口高筋小麦。加工饺子粉，也要优质强筋小麦混配，提高面粉质量，增加食品的口感。另外，对于一些质量较差的小麦，添加优质强筋小麦，改善内部品质，加工馒头和其它面食。如东北地区用优质强筋小麦与春麦搭配，改善春小麦粉的质量。

硬白小麦用途：由于国标没有规定内在品质，所以硬白小麦货物质量比较杂，既有内在品质较高的品种，也有较低的品种，因此用途不一。在没有强筋小麦期货时，硬白小麦期货交割标的的用途比较广。但有了强筋小麦期货后，硬白小麦中能够达到强筋小麦标准的，就专门用做面包、饺子、拉面等，这样强筋小麦的大部分就从硬麦中分离出来。因此，达不到强麦标准的硬麦大部分用做馒头、面条等。

只要是优良品种产出的小麦一般都划归优质小麦。但是，种优未必产出优，这里是指现货市场的分类，并非指内在品质达到国家标准的小麦。符合优质强筋小麦合约标准的必须是由优良品种产出的小麦，但优质小麦生产中品质退化，流通中不能单收、单打、单储等都会造成品质下降，从而达不到规定标准。