花生基础知识概述

花生属蔷薇目豆科，一年生草本植物，长30~80厘米，是一种常见的农作物。花生仁是指花生去掉花生壳的那部分，是花生的种子部分，也叫花生米、落花生、地果、唐人豆等，而完整的带壳花生叫做花生果。

花生的营养和用途

花生仁营养丰富，有补脾润肺、补中益气、开胃醒脾的功效，又有强身健脑、驻颜延年之用，故又称“长生果”。花生营养全面，富含蛋白质以及人体必需的氨基酸、维生素、矿物质等，对人类的膳食营养具有重要的意义。花生仁按照用途不同主要分为油用价值、食用和加工价值两大类，花生其他部分仍具有一定的药用价值、饲用价值、及生态价值等

(1)油用价值

花生仁含油量为45%~55%，少数品种高达60%，比油菜籽高20%以上，是大豆的2.倍多。花生油含有约20%饱和脂肪酸和80%不饱和脂肪酸，色泽淡黄，透明度好，有适宜的香味，是一种品质优良的烹调用油。

(2)食用和加工价值

花生蛋白质含量丰富而且易被人体吸收，并含有人体必需八种氨基酸，且比例适宜。花生是100多种食品的重要原料，除可以榨油外，还可以炒、炸、煮食，制成花生酥、糖果、糕点和花生酱等用脱脂或半脱脂的花生可加工成花生蛋白粉、组织蛋白、分离蛋白、浓缩蛋白，这些蛋白粉是食品工业的重要原料，既可直接用于制作烘焙食品，也可与其他动、植物蛋白混合制作肉制品、乳制品和糖果等。

(3)药用价值

食用花生可以起到开胃健脾、润肺祛痰、清喉、补气等功效，适用于营养不良、脾胃失调、咳嗽痰喘、乳汁缺乏等症。此外，花生壳有降低血压作用，花生种皮能抑制纤维蛋白的溶解、促进血小板新生、加强毛细血管的收缩功能，对多样出血性疾病，有较好的治疗效果。

(4)饲用价值

花生饼含有丰富的蛋白质，氨基酸，维生素和矿物质，消化率高，适口性好，是优良的畜禽、鱼类的精饲料。此外，花生壳含有较多蛋白质和矿物质，经处理后可用作饲料或其他工业原料。花生茎叶中营养物质丰富，是优于其他作物秸秆的优质粗饲料

(5)生态价值

花生根部着生根瘤，通过固定空气中的游离氨素起到固氨肥田养地的作用，有利于培肥地力，促进凸的生长发育。花生根系分泌的有机酸可将土中难溶性磷释具有活化土壤磷的作用。花生与粮食作物轮作，既可减轻病虫灾害的发生，也能减少环境污染和土壤侵蚀，起到提高后作产量的作用。此外，花生的形态特征和生育特征非常适宜于小麦、玉米、果树、瓜菜等作物实行间作套种。

花生仁的营养价值很高，不但含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物，而且还含有多种维生素和无机元素。

花生仁的用途很广，由于花生营养丰富，花生作为我们生活中一种常见的食物可以成为美味菜肴，也可以做成各种零食。除了食用外，花生和黄豆一样可以榨出食用油，油渣也可以用于饲料或做成蛋白粉。目前花生仁的制成品种也在逐渐扩大，这对发展中国的食品工业，扩大出口都有着重要意义。

花生的贮藏方式主要分为：荚果贮藏与种仁贮藏。贮藏方法有：囤藏、缸藏、库藏。花生长期贮藏需在低温干燥的条件下，能降低种子呼吸强度，延长种子寿命，保持种子活力。